På gång
Winemakers Dinner, Tema Portugal
Den 25 mars får vi besök av vinmakaren Sandra Tavares, en av Portugals mest inflytelserika vinpersonligheter. Det blir en kväll där passionen för vin och hantverk står i centrum.
Vår köksmästare Magnus Santesson har skapat en meny i sharingformat, särskilt framtagen för att lyfta kvällens viner. Vi samlas runt ett stort communitybord där vi pratar, smakar och upptäcker tillsammans.
Middagen serveras i fyra sharingserveringar, noggrant matchade med fem utvalda viner. Kvällen avslutas på klassiskt portugisiskt vis med Pastel de Nata och ett glas portvin.
Mellan rätterna möter vi Sandra i samtal och intervjuer om hennes arbete, både i familjeegendomen Quinta de Chocapalha och i Wine & Soul i Douro, som hon driver tillsammans med sin man.
Kvällen arrangeras i samarbete med våra vänner på Handpicked Wines.
Observera att intervjuerna med Sandra hålls på engelska. Övriga samtal är på svenska.
Meny med fyra serveringar, fem viner och ett portvin,1495 kr per person.
Boka genom att välja 25 mars via bokningen
Boka BordMENY
Winemakers Dinner, Tema Portugal
Förrättsservering
Bröd och smör
Råmarinerad lax med fänkål, mandel, citrus och grön chili
Vit sparris med citrongel, örtcrème och krutonger
Röra på Vreta gulärta toppad med örter och rostade fröer
Krossad tomat med citrus och ramslök
VINER
Quinta de Chocapalha Arinto
Manoella Branco
Varmrättsservering
Kroketter på oxkind
Krispig sallad toppad med örtcrème och bacon
Blandade primörer
Stekt biff toppad med citron och kaprissmör
Timjanssky
VINER
Pintas Character
Chocapalha Tinto (Magnum)
Ostservering
VIN: Chocapalha CH Touriga Nacional
Dessert Pastel de Nata
PORTVIN: Tawny Port
Boka genom att välja 25 mars via bokningen
Stjärntrion bakom Nobelmenyn 2025 - Tommy Myllymäki, Pi Le och Frida Bäcke
Pi Le och Tommy Myllymäki har som duo axlat rollen som årets Nobelkockar och ser styrkan i att arbeta tillsammans – från idé till genomförandet. De vill bjuda på oväntade smakmöten och en fantastisk smakupplevelse. Maten ska kännas bekant men med en tvist.
Frida Bäcke driver konditoriet Socker Sucker i Stockholm och har flera gånger utsetts till Konditorernas Konditor. Frida har till årets dessert inspirerats av naturen, den svenska skogen och barndomsminnen då hon plockade skogshallen med sina morföräldrar.
Tommy Myllymäki har varit framstående inom svensk gastronomi sedan 2007 då han utsågs till Årets Kock. Han har tävlat framgångsrikt internationellt i Bocuse d’Or, med guld i Bocuse d’Or Europe 2014 samt silver och brons i världsfinalerna 2011 och 2015.
Pi Le var mellan 2011 och 2014 del av Juniorkocklandslaget, där han tog OS-guld 2012 och VM-silver 2014, samt en andraplats individuellt i Nordiska mästerskapen 2011. Därefter klev han upp som medlem i Svenska Kocklandslaget, mellan 2014 och 2016.
Tommy och Pi driver tillsammans ett antal restaurangverksamheter, bland annat tvåstjärniga restaurang Aira på Djurgården.
Frida Bäcke har varit chefskonditor på restauranger som Franzén och Aira. Under fem år var hon en del av det Svenska Kocklandslaget och har tävlat i både VM och OS, 2018 blev det ett VM-guld. Fyra år i rad har Frida utsetts till Konditorernas Konditor. Konditoriet Socker Sucker, som hon driver tillsammans med kollegan Bedros Kabranian, har även utnämnts till Konditorernas Konditori tre år i rad.
Nobelmeny 2025
FÖRRÄTT
Soppa på Karljohansvamp serveras med bunden sallad på odlade svenska svampar, Almnäs Tegel, ingefärsolja och svart vintertryffel. Tryffelsmör och hårt bröd smaksatt med Karljohansvamp.
Eric Rodez Blanc de Noirs Grand Cru, Champagne, Frankrike
***
VARMRÄTT
Piggvar färserad med pilgrimsmussla och sockertång, rostad rotselleri glaserad med libbsticka, smörkokt potatis och silverlök smaksatt med muskot. Serveras med buljongkokt savojkål, purjolök och champinjoner samt en smörsås på fermenterad rosenkvitten och Ingrid Marie-äpplen.
2023 Immelen, Kullabergs Vingård, Skåne, Sverige
***
DESSERT
Sorbet på svenska slånbär smaksatt med apelsin, kryddpeppar och nejlika. En bakad färskostkräm med bourbonvanilj och brynt smörkaka. Kärnmjölkskaramell och ett krisp på bovete och havre. Serveras med en consommé på skogshallon smaksatt med enskott.
2022 Kracher Red Roses Beerenauslese, Burgenland, Österrike
Boka in din Nobelkväll hos oss
Boka in en kväll med guldkant för en unik upplevelse! Det här är så nära Nobelbanketten man kan komma utan att vara där. Menyn serveras på Nobelporslinet och du kan passa på att gå ett varv på Stadshusets vackra innergård innan du tar trappan ner till våra vackra källarvalv.
Nobelmenyn är öppen för alla att boka.
Du bokar enkelt genom att klicka på Boka bord, välja önskat datum och därefter alternativet Nobelmeny 2025 i bokningsflödet. Menyn behöver bokas minst 5 dagar i förväg och gäller för sällskap om minst två personer
2025 års Nobelmeny inklusive vinpaket och kaffe eller te kostar 2 895 kr/person
(2 595 kr/person med alkoholfritt dryckespaket).
Vi serverar dessutom samtliga Nobelmenyer från 1901!
Du kanske fyller jämt och vill bjuda dina gäster på en återblick från det årets Nobelbankett. För tidigare års Nobelmenyer krävs en veckas förbokning och sällskapet måste vara minst 10 personer. Kontakta oss för prisförfrågan gällande menyer från tidigare år.
Hör gärna av dig så berättar vi mer:
bokning@stadshuskallarensthlm.se