På gång
3 oktober Winemaker's Dinner Dandelion Vineyards
Denna kväll besöker Elena Brooks från Dandelion Vineyards Stadshuskällaren och vi får chansen att komma henne och egendomen i Australiens viner extra nära.
Dandelion Vineyards är en förhållandevis ung producent som grundades år 2007 av äkta paret Elena och Zar Brooks. På denna korta tid har dem lyckats göra sig ett namn som hyllats av såväl konsumenter som journalister. Kvällen görs i samarbete med våra vänner på Tryffelsvinet.
Tillsammans med Dandelions viner njuter vi av en meny i tre serveringar, specialkomponerad av Stadshuskällarens köksmästare Magnus Santesson – perfekt matchade med kvällens viner som alla kännetecknas av sin unika personlighet som kombinerar elegans, fräschör, frukt och ursprung.
MENY
Sotad gurka med ostronemulsion, färskost på get och stenbitsrom
Grillad tartar på kalv med pinjenötter, sotad vårlöksemulsion, almnästegel och brödflarn
Kryddstekt hjort med jordärtskocka, stekta gulakantareller, svampsmör, frystorkade lingon och timjanssky smaksatt med märg
Pralin
Pris: 1 195 kr kronor per person (inkluderar 3 rätter och chokladpralin samt vinpaket med 5 viner från Dandelion)
När: Torsdagen den 3 oktober
Tid: 18:30 (baren är öppen före middagen för den som vill starta kvällen lite tidigare)
Boka in din Nobelkväll hos oss
Boka in en kväll med guldkant för en unik upplevelse! Menyn serveras på Nobelporslinet och du kan passa på att gå ett varv på Stadshusets vackra innergård innan tar trappan ner till våra vackra källarvalv. 2023 års Nobelmeny är skapad av Nobelkocken Jacob Holmström och Nobelkonditorn Annie Hesselstad. Menyn tillagas av Stadshuskällarens köksteam och köksmästare Magnus Santesson, tillika medlem av svenska kocklandslaget.
Meny 2023
Gulbeta bakad med alger och salt samt en kräm på alger från västkusten. Serveras med kärnmjölk och krondill samt störrom från Strömsnäsbruk.
NV Shaman Rosé Grand Cru Extra Brut, Marguet, Champagne, France
Torskrygg färserad med kungskrabba, serveras med kålrabbirulle, stekt kroppkaka fylld med torsk och kungskrabba
samt inlagd lök med svamp. Till detta serveras vintergrönsaker och sommarens inlagda primörer samt en sås på grillade blåmusslor.
2021 Marsannay Rouge, Domaine Trapet, Bourgogne, France
Bakad chokladkräm med kompott gjord på lingon från Mockträsk utanför Boden, smaksatt med tjärsirap.
Serveras med chokladsablé och lingonsmörkola, samt maränger och kräm gjorda på lingon och en frisk parfait på crème fraiche.
2018 Château Tirecul la Gravière, Monbazillac, France
2023 års Nobelmeny inklusive vinpaket, mineralvatten, kaffe kostar 2 495 kr/person (2 250 kr/person med alkoholfritt dryckespaket). För att kunna garantera tillgång till 2023 års Nobelmeny rekommenderar vi 5 dagars förbokning. Ett par tillfällen per år har vi unika Nobelkvällar då vi serverar den senaste menyn till samtliga sällskap och dekorerar matsalen extra festligt. Håll utkik!
Nobelmeny från just ditt år
Hos oss kan man året om njuta av en Nobelmåltid. Boka in en kväll med guldkant för en unik upplevelse. Kanske gifte ni er 2010? Kanske fyller du jämt i år? Vi serverar samtliga menyer från 1901! För tidigare års Nobelmenyer krävs två veckors förbokning och sällskapet måste vara minst 10 personer. Kontakta oss för prisförfrågan gällande menyer från tidigare år.
bokning@stadshuskallarensthlm.se
Årets Nobelkockar
Nobelkock 2023 var Jacob Holmström med ansvar för förrätt och varmrätt. Han drev tillsammans med Anton Bjuhr restaurangen Gastrologik i Stockholm, som år 2013 belönades med en Michelinstjärna. Samt år 2019 belönades två Michelinstjärnor. 2022 tilldelades han Gastronomiska akademiens Guldmedalj och samma år även titeln Kockarnas kock.
Nobelkonditor 2023 var Annie Hesselstad med ansvar för desserten. Annie var med i Svenska Kocklandslaget 2015 och 2016 och tävlade i OS 2016. Annie ansvarade även för desserten under 2022 års Nobelbankett. Annie är kreativ ledare för Artipelags konditori och bageri. Hon arbetar också i Riksgränsen som ansvarig konditor på det lilla boutiquehotellet Niehku Mountain Villa.