Om Stadshuskällaren

En cookie eller kaka är en liten textfil som sparas på din dator eller mobila enhet och hämtas därifrån vid senare besök på webbplatsen. Denna information är krypterad och kan inte kopplas ihop med dina personuppgifter. Vi använder cookies för att förbättra din upplevelse hos oss. De cookies vi använder förbättrar normalt sett de tjänster vi erbjuder dig, några av våra tjänster behöver faktiskt cookies för att fungera. Din webbläsare eller mobila enhet tillåter dig oftast att ändra inställningarna för användningen och omfattningen av cookies. Gå till inställningarna för din webbläsare eller enhet för att lära dig mer om hur du justerar inställningarna för cookies. Tänk på att upplevelsen av vår webbplats förändras eller kanske inte fungerar om du blockerar eller raderar cookies. Se även vår integritetspolicy vad gäller hantering av dina personuppgifter.

Vårt miljöarbete är baserat på vår värdegrund men även våra medarbetares engagemang. Genom aktiva och medvetna val väljer vi miljömärkta varor, tjänster och produktionsvägar för att agera klimatsmart. Vårt arbete har uppmärksammat och belönats med certifieringar som Svanen vi är även Biogasambassadörer och medlemmar i nätverket Hållbara restauranger.

En viktig del i vårt miljöarbete är att sätta tydliga och realistiska miljömål. Vi vill att målen ska vara nåbara men ändå göra väsentlig skillnad. Idag är mer än 20% av de råvaror vi köper in KRAV, ekologiska eller hållbart fångad fisk och skaldjur och vi strävar efter att öka den volymen. För en verksamhet av vår storlek och med den kvantiteten råvaror vi omsätter blir minsta procentenhet viktig. Vi vågar ställa krav på våra leverantörer även om det ibland innebär att vi är krångliga.

För Stadshuskällaren betyder mat och matlagning hållbara och miljömässiga val. Vi är stolta över att laga maten från grunden utan onaturliga tillsatser. Vi jobbar aktivt med att minska matsvinnet genom smarta inköp, att utnyttja hela råvaran och att sälja överblivna portioner med hjälpa av Karma. Vi drar fördelar av att vara flera restauranger under samma tak och kan samarbeta samt dela med oss av råvaror och färdig mat istället för att slänga. Men även svinnet bidrar till något bra, våra matrester blir till biogas genom avfallskvarnar. Vi gör även andra klimatsmarta val som att köpa tillbaka och driva spisarna i köken med samma biogas som vi bidrar till att skapa. Våra menyer är säsongsanpassade och baseras till stor dela av lokala råvaror. Till en viss del vill vi belysa vår fantastiska Skandinaviska gastronomi men även vara klimatmedvetna och inte bidra till onödiga transporter av exotiska råvaror och sådant som inte är i säsong.

Genom att vi själva ansvarar för disk och städ har vi stor möjlighet att minska den miljöpåverkan ett restaurangföretag kan ha, till exempel genom noggrann källsortering och miljömärkta rengöringsprodukter.

Genom att under 2019 behålla vår SVANEN-märkning samt tydliggöra vår inköpspolicy, kan vi tillsammans med våra gäster, gör mer och mer skillnad för varje år som går. Stadshusrestauranger arbetar aktivt för att bidra till ett hållbart samhälle och inspirera andra inom restaurangbranschen. Vi arbetar ständigt med att bli ännu bättre inom alla dessa områden och kontinuerligt öka medvetandet kring ekologiska produkter, med målet att stå förebild för hela branschen.